我遇到了同样的问题，甚至连修复界面都打不开。
以下是我尝试成功的解决方案：
找的你的项目文件夹，打开你提供的截图中的.csproj文件，定位到TargetPlatformVersion字段和TargetPlatformMinVersion，将二者内容都修改为10.0.10240.0后保存，在vs中重新加载项目。
或者尝试在vs中新建UWP工程，将TargetVersion改为10240后看看能否成功创建项目。
再或者尝试向当前解决方案添加一个c++通用应用项目，然后重新加载出问题的uwp项目，看能否成功。
若仍不行，就只能等待其他高手提供解决方案了。
