Seja com estes frameworks Javascript ou, até mesmo, com o Web Forms, o processo de Binding consiste em vincular um ou mais controles visuais a uma fonte de dados (DataSource). O objetivo com isto é dispensar o uso de instruções atribuindo valores de um ou
mais registros a um campo de dados, com o processo ocorrendo de uma maneira automática (apenas seria indicado o campo associado a um determinado controle).
Em linhas gerais é isso.
Espero ter ajudado e se achou que sua dúvida foi resolvida, por favor marque como resposta.
Abs