Olá J_Lux,
No banco de dados sempre devem existir duas tabelas (Uma de Clientes e outra de endereços). Como você está trabalhando com o DataSet (modelo desconectado) e vai haver atualização de endereços. É recomendável que você crie duas tabelas no seu DataSet refletindo o banco de dados (uma de clientes e outra de endereços). Assim, após fazer suas atualizações, você "reconecta" o DataSet e manda as atualizações para o banco com o DataAdapter.
A idéia de ter uma única tabela no DataSet só seria interessante se você fosse apenas consultar um cliente e seus telefones. Nesse caso, você faria uma Query no banco relacionando os registros de clientes e telefones e recuperaria esse conteúdo para uma única tabela no DataSet. No entanto, se fosse somente leitura você não usaria o DataSet mas sim o DataReader.
Não conheço como o DataSet trabalha com transações. Por ser um modelo desconectado e não compartilhado (um DataSet por sessão) nem acho que contexto transacional seja algo pertinente ao DataSet. O que as transações devem influenciar são as atualizações que o DataSet irá provocar no banco. Nesse caso, o contexto transacional será definido no Command do DataAdapter e não no DataSet. O Wizard deve usar o nível de isolamento padrão que é o Read Commited.
Desconheço a Partial Class do DataSet (faz tempo que não mexo com programação).
[ ]s,
Gustavo
