Amigo, neste seu exemplo voce está utilizando uma expressão Lambda, bem no ponto onde diz que x => (implica) em x.Id == 123.
Sem utilizar Lambda sua query poderia ficar assim:
(from item in listEmployes
where item.Id == 123
select item).FirstOrDefault();
Este link mostra exemplos de consultas com linq e lambda
http://msdn.microsoft.com/pt-br/library/jj128159.aspx
Lembrando que uma consulta utilizando EF nao tem nada de mais, pode ser utilizado linq, lambda ou vc pode passar a query na mão mesmo.
Abraços