Darlan,
Nativamente não é possível fazer isso que você relata , apenas customizando "Criando uma campo/coluna" no SharePoint Designer por exemplo ou utilizar uma manobra como essa mesmo que você sugere criar uma coluna calculada
retirando de uma coluna padrão a informação mas em contrapartida no formulário da lista continuaria sendo o campo data com dia mês e ano normal.
Consulte este material de referência: http://office.microsoft.com/en-us/sharepoint-designer-help/create-a-custom-list-form-HA010119111.aspx
Espero ter ajudado!
Hezequias Vasconcelos de Lima , MCITP,MCT. Consultor SharePoint/ EPM - Enterprise Project Managament Consultar Transcript: https://mcp.microsoft.com/authenticate/validatemcp.aspx Transcript ID: 843062 Code:hezequias01