Leonardo,
Você não cosnegue mais comprar essas versões, hoje estão sendo comercializadas windows server 2008 r2 e exchange server 2010. A compra pode ser feita dentro de contrato por volume (OPEN), e pode
fazer downgrade para a versão desejada, desde que a Microsoft faça reposição da midia desta edição. ou seja, a versão atual e anterior. Pode efetuar a instalação por conta, ou seja, somente se
já tiver uma mídia e chave do produto para instalação.