Boas zfilipec,
Usando um fluxo de trabalho, basta dizeres que é lançado aquando da mudança de um campo e especificas que é apenas para aquele campo. também podes optar por colocar num plugin, ou seja, sempre que essa entidade for atualizada verificas se o campo nome foi
modificado, caso tenha sido modificada, envias um email.
Espero ter ajudado.
Se respondi a sua pergunta por favor marque como resposta e\ou como útil.
Pedro Azevedo Crm Specialist 4.0\2011