Luiz, bom dia!
Testei da forma como você sugeriu e também assim:
cnn.Execute "Insert into [plan1$] (numero, solicitante,gestor, data) values (" & numero + 1 & ",'Giba', 'João',#" & Format(Now, "dd/mm/yyyy") & "#)"
Deu na mesma.
A data continua a ser inserida como '23/12/2008.
Obrigado!