Olá Leonardo,
Se está usando o Windows Form o componente textBox tem uma propriedade chamada PasswordChar que você pode atribuir qualquer carácter para mascarar o que o usuário está digitando, ex: *,#,$ etc... Para atribuir este valor a uma variável pode
fazer o seguinte:
string infoDigitada;
infoDigitada = textBox1.Text;
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