Mauricio,
Já descobri como se faz. Vou explicar:
Abra o MS-Project 2007 conectado;
Abra o Projeto local;
Vá até o Menu Ferramentas;
Selecione "Alterar Período Útil...";
Em "Para Calendário", selecione o calendário que deseja copiar para o Servidor;
Clique no botão "Adicionar Calendário à Empresa"
Pronto!
Só não consegue substituir o calendário "Padrão" da empres pelo do projeto local.
OBS: O mesmo serve para os campos customizados.
Um abraço,