Olá Erikson,
No SQL 2000 esse processo é um pouco difícil de ser implementado. Teria que colocar algo como um count(*) para pegar a quantidade de registros e depois fazer um select retornando a quantidade desejada, que é o total menos um.
Já no SQL 2005 tens a opção de usar o ROW_NUMBER, ficaria bem mais simples e rápido.
Se precisar de uma ajuda e ambos os casos, retorne.
Abraço!!!