Boa noite!
Isto mesmo, o Azure File Sync, trabalha assim, aplicações como Office já trabalhando desta maneira.
Exemplo: Estou editando um arquivo de texto as 14:15, termino de editar as 14:20, se neste meio tempo outra pessoa entra as 14:18 edita e salva o arquivo de texto, o office no final vai mesclar tudo.
Segue o link da documentação do Azure File Sync
https://docs.microsoft.com/pt-br/azure/storage/files/storage-sync-files-deployment-guide?tabs=azure-portal
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