Sei que atraves do Identity posso customizar os campos para a tabela AspNetUsers.
No entanto por vias de performance, seria melhor eu ter essa tabela padrao e apenas linkar com uma outra tabela com o restante dos campos ?
Boa prática é vc criar as suas próprias tabelas e fazer JOIN com as originais. A alteração dessas originais pode interferir não só na performance, mas também no bom funcionamento do pattern.