Olá, boa tarde.
Não sei se entendi muito bem sua dúvida então estou presumindo que esteja realizando esta tarefa no Project Professional 2010.
1 - O ideal é que no início do seu planejamento seja salvo uma linha de base para que você futuramente tenha como comparar o planejamento inicial previsto com o planejamento que foi realizado. Para isso o Project Professional 2010 lhe dá 10 linhas de base
para que você possa armazenar cada modificação de planejamento que ocorrer no seu projeto. Para acessar as linhas de base clique na
Projeto - Definir Linha de Base - Definir Linha de Base.
2 - Existe o formulário de tarefas nativo que permite você ter um relatório geral com todas as horas gastas no seu projeto. Como horas extras, as horas reais gastas, horas do planejamento previsto na linha de base, horas restantes e etc.Além
de efetuar o lançamento das horas. Para encontrar este local você encontra clicando
Gráfico de Gantt - Formulário de Recursos.
Exemplo:
Espero ter ajudado.
Hezequias Vasconcelos