Marlon...
Para comparar o maior salário vc pode fazer algo como o código abaixo.
Vc inicia definindo que a variável SALARIO é o valor de salário informado para um dos funcionários (1, 2 ou 3).
Depois disso, basta ir comparando o valor dela com os demais salários e igualando o valor caso seja maior.
Acredito que com o código abaixo vc consiga resolver o seu exercício, para o menor salário a regra seria a mesma.
double salario = funcionario3
if (funcionario1 > salario) salario = funcionario1;
if (funcionario2 > salario) salario = funcionario2;
Console.WriteLine("O maior salário é: " + salario);