Outra coisa está acontecendo ai, o problema provavelmente está vindo na hora de serializar seus dados para JSON. Vamos pensar como funciona:
1 - Você faz a pesquisa pelo EF
2 - Converte o Resultado da pesquisa para JSON e disponibiliza via WebService ou algo do tipo
3 - Você acessa o suposto webservice, converte os dados de json para um objeto do javascript
4 - Você atribui o suposto objeto recuperado para um observador knockout
5 - O Knockout realiza o binding de acordo com o valor do observador
Provavelmente o erro está no passo 2, quando você gera o JSON. Ele aparentemente convertendo strings corretamente, mas não está conseguindo converter os número.
De que forma está convertendo para JSON? Poste o código desta conversão, e também poste o JSON gerado.
Ao infinito e além!