Boa tarde,
Você poderia instalar pelo menos o 2008, mais interessante para você, mas, basta criar outra maquina virtual com o windows server 2003, e, instalar o exchange 2007 por exemplo, se quiser usar o 2010, você vai precisar do 2008, para o 2013 Exchange, instale
o Windows Server 2012.
Se usar esta configuração que esta configurada, ficará assim:
- AD (Server 2003)
- (Server 2003) depois da instalação, instalar o Exchange 2007.
Douglas Urbano