Olá Marcelo,
Os modelos de e-mail podem ser criados através de HTML. Dessa forma é possível criar o modelo que você deseja. Nem todas as funções de HTML são suportadas, porem para sua necessidade é possível.
Exemplo do código:
<table width="300" height="150" border="0" background="https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSGG0qOlz58BH08N4pwD0kAXcbU1nU5i905Aobpfl83WxZM-Y7R">
<tr align="center">
<td>Texto com Variáveis ex: {!Contato:Nome;} ,
{!Contato:Data de Criação;} </td>
</tr>
</table>
É possível realizar mais ajustes para adequar ao seu modelo.
Espero ter ajudado.