Olá Marco.
Existe uma configuração sim que pode ser utilizada.
Vá até a escala de tempo do Gráfico de Gantt e clique com o botão direito do mouse.
Nas opções que são exibidas escolha Escala de Tempo - Tempo de Folga.
Marque a opção Não desenhar.
Observe que as barras do fim de semana não são mais exibidas.
Espero ter ajudado.
Obrigado por contactar o fórum Microsoft Technet!
