Oi Benjamim,
se você quer trazer os dados para o Access e editá-los, sem manter vínculos, pode fazer importação. Eles ficarão editáveis, mas obviamente não atualizarão de forma automática o Oracle, você precisará carregar de volta e criar as rotinas de atualização.
Se o seu aplicativo é apenas para consulta de dados (não de edição), pode criar Pass-Through queries, assim conseguirá trazer dados do Oracle sem fazer vínculos.
Para trazer dados filtrados, crie Stored Procedures no Oracle para trazer somente o resultado desejado.