Boas Flávio,
Mas estás com dificuldade a criar o campo no formulário da tarefa? É igual como se adiciona noutras entidades\formulários.
Estás a executar o fluxo de trabalho sobre a entidade Tarefa? Aí também podes lançar o workflow quando esse campo for alterado.
Não sei se com estas duas resposta respondo a tua pergunta, mas se conseguires explicar melhor, pode ser que consiga entender :)
Espero ter ajudado.
Se respondi a sua pergunta por favor marque como resposta e\ou como útil.
Pedro Azevedo Crm Specialist 4.0\2011