Paulo,
Sinceramente não lembro se a Architecture Edition aparece no setup ou não, porém para você ter as outras 3, você deve estar instalando a Team Suite que é a versão mais completa. Dá uma verificada na tela de Splash no Visual Studio ... Lá é certeza que a Architecture Edition aparece.
Com relação ao TFS, é isso mesmo. Você só terá todo o pontencial do VSTS com o servidor instalado. Instalando o TFS você ganhar controlador de versão, portal do projeto, relatórios, gerenciamento de work items (tarefas, bugs), rastreabilidade de código com work items ... Enfim, você passa para um outro nível de desenvolvimeto.
Dá uma olhada neste site:
http://msdn.microsoft.com/pt-br/teamsystem/default.aspx Você encontrará informações sobre o produto.
Abraços
André Dias
ALM, VSTS, Processos, QA e muito mais em http://blogs.msdn.com/andredias