Eu consegui resolver este problema com uma configuração no registro do windows, tudo o que encontrei que eu poderia configura na tag meta do html eu tentei e não certo.
Para fazer a configuração adicionar um valor na chave Zoom do registro com o regedit.
Segue o caminho:
HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Internet Explorer\Zoom
Clicar com o botão direito em Zoom e adicionar e no menu Novo->Valor DWORD (32 bits).
Em nome do valor colocar ZoomDisabled e Dados do valor 1 Hexadecimal.
Para maiores detalhes segue o link de onde encontrei a solução:
https://blog.kiosksimple.com/2014/09/10/how-to-disable-internet-explorer-pinch-zoom-on-your-touchscreen-kiosk/