Boa noite!
A PV ou DAV são imutáveis, depois de feitas não podem ser alteradas. Entretanto, quando é gerado o cupom fiscal, você pode cancelar item (da PV ou DAV) ou incluir outros itens.
Quanto ao estoque reservado, é um procedimento que você terá que baixar de acordo com o que foi passado no cupom fiscal, pois você pode ter PV ou DAV que tenha itens que foram cancelados no CUPOM FISCAL.
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