Olá Julio,
Como vc estou tb estudando bastante o Entity, e a cada dia eu gosto mais. Com o Entity vc pode criar classes parciais, note que ele implementa as classes no designer do modelo, vc pode inserir um arquivo .cs e criar a sua classe parcial do modedo do entity, recentemente eu criei um exemplo que utilizar o sql to entities e classes parciais e disponibilizei no meu blog, caso queira baixar para estudo segue o link :
http://nelsonborgesjr.spaces.live.com/blog/cns!A1C7FFFCFB9D3EE5!318.entryAbs.
Nelson Borges - http://nelsonborgesjr.spaces.live.com/blog/