Marcos,
O Where vai filtrar na fonte de dados, logo o retorno do banco será menor, mais preciso. Você vai reduzir o trafego entre seu aplicativo e fonte de dados e vai reduzir a quantidade de memória necessária para acomodar seus dados.
Qualquer expressão de filtro em um DataView ou através de métodos como o Select do DataTable trabalha com os dados já carregados em memória. Eles não tem relação direta com a fonte de dados.
Quanto menor a quantidade de dados, melhor a performance.
Abraços,
Francisco
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