Boa Tarde,
Não há a mais correta uma vez que ambas atendem a formação de uma hierarquia. O que acontece é que você precisa avaliar os TradeOffs.
No modelo estrela, você terá uma tabela só, o que é melhor em termos de desempenho, pois, os dados estão em um único local e não teremos a perda de desempenho nos JOINs porém o espaço utilizado (visto a presença de redundâncias) será maior
No modelo "Floco de Neve", você está introduzindo a normalização e nesse caso há uma economia de espaço. No entanto, as consultas ficarão mais lentas, pois, será necessário fazer os JOINs para obter informação.
Normalmente é utilizado o modelo estrela para essas situações já que ainda que ele ocupe mais espaço, estamos falando de uma dimensão pequena e que certamente gastar alguns MB a mais será mínimo perto de uma tabela fato que costuma ser bem maior. O modelo Estrela ainda se beneficiará se você usar uma estrutura de armazenamento ROLAP, pois será necessário ler apenas uma tabela.
Se você for usar algo MOLAP, ou seja, o Analysis Services irá armazenar os dados em suas próprias estruturas e a base relacional com as tabelas só será lida no momento de carga, você pode economizar espaço usando o Floco de Neve (ainda que introduza um leve retardo no ETL). Ainda assim eu optaria para essa dimensão o modelo Estrela.
[ ]s,
Gustavo
