Existem três formas hoje. a) inplace/no local b) gradual c) bd de conteúdo
Cada uma delas tem sua particularidade.
a) se vc tem tempo para fazer e tomar um café faça a instalação por cima do seu atual.. OBS: é irreversível e não aconselho mas muitos usam. b) Eu recomendo você fazer a gradual pois é mais tranquila onde vocë pode deixar sua atual infra funcionando sem risco.
c) também pode fazer esta basta vc instalar todo o seu MOSS em outra mauqina e depois com stsadm backup pega o banco antigo que já deve estar no seu sql server 2005 novo e stsad addcontendb nesta base apontando para sua webapp.
Olha por cima é isto.
Espero ter ajudado t+
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