状態をつかみかねるのですが、「新しいプロジェクト」ダイアログのインストール済みの下に何も表示されていない状態ですか?
たとえば、言語(Visual C# や Visual Basic など)のツリーも表示されていない状態ですか?

「インストール済み」の下に「テンプレート」と表示される構造は VS2015 までのようなので、VS2017 では配置が換わっているだけな気がします。
「テンプレート」という階層を無視して進めるとか、似たような名前のツリーがないか探してみるとか、いっそのこと右上の検索から目的のテンプレートを探してみるとか、工夫してみましょう。