デザイン時につけた名前で操作する。
たとえば、FileToolStripMenuItem と名前をつけているのであれば、FileToolStripMenuItem.Enabled = False で無効化、FileToolStripMenuItem.Text = "てすと" でメニューの表示テキストを変更できる。
名前をつけていないのであれば一度プロパティから確認してください。
次にメニューに含まれる要素をループで回したいのであれば、Items プロパティを参照する。
ループが難しいのであれば、各 ToolStripMenuItem の Enabled プロパティを順次確認してください。
これで知りたいことは解決しますか?
(正直、どういったことがわかっていて、どういったことがわかっていないのかわからない)
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