まずANSI_PADDINGの情報は列ごとに保持されています。
SQL Server Management Studioで列のプロパティを見れば済む話ですが、そうではなくプログラム的に知りたいということでしょうか?
SELECT t.name AS TableName, c.name AS ColumnName, c.is_ansi_padded AnsiPadding
FROM sys.tables AS t INNER JOIN sys.columns AS c ON t.object_id = c.object_id;
かな。