以下、ご参考までに連携します。
LightSwitchの思想として、「LightSwitchのコントロールが、コントロール利用者の要望シーンにマッチする場合には、高速にアプリケーションを作成することができる」(※1)というものがあります。
上記の画像は、PhoneNumberのプロパティで、コントロールの種類に「電話番号エディター」を選択することで、アプリ実行時、該当項目のプルダウンに表示されるものですよね。
コントロールの利用者に提供されている選択肢は、上記のレイアウトを利用するかしないかというものになっていると思います。
異なるレイアウトのものが利用したい場合は、カスタムコントロールを作成するなどをご検討対象に加えるのも良いと思います。
参考にしたサイト：
※1 New data screen design in light switch
