HTTP1.1 にするのはブラウザ側の設定です。
IE7 beta の場合
メニューの Tools -> Internet Option -> Advanced -> HTTP 1.1 Settings
に設定があります。
もしかすると、途中のProxyサーバの仕様も影響する可能性があります。
解決しない場合は、パケットキャプチャして リクエストヘッダを解析してみたらよいと思います。
(ちなみに私の環境では、この設定を変更することで HTTP1.1 と HTTP1.0 の切り替えは行えました。 IE のバージョン 7.0.5269.0)