Hola MartinEcheberz:
La respuesta es casi no. Digo casi porque en base de datos los registros son completos, no se puede borrar una columna si y otra no.
No obstante el si lo tienes porque, si se puede actualizar todas las columnas a valor null, si el diseño lo permite o a valores que sean por defecto. Por ejemplo si la columna es un numero y por defecto tiene un 0. O a una cadena y por defecto es igual a
cadena vacia.
La sentencia para realizar esto no es delete sino, update.
Update Access
https://support.office.com/es-es/article/Instrucción-UPDATE-c6b4a118-7d74-4e10-a8c5-5d7bcf521235