Hola clorenzo2001, la dirección de email de un usuario se almacena dentro de su perfil de usuario y los perfiles de usuario se almacenan a su vez dentro del Servicio de Perfiles de Usuarios (User Profile Service) que está en la Administración Central (Central
Administration) de SharePoint.
Así que debes de entrar a la Administración Central, luego a Aplicaciones de Servicio (Service Applications), luego a Servicio de Perfiles de Usuarios (User Profile Service), buscar el usuario, abrir su perfil para editar, buscar la propiedad "Correo
electrónico del trabajo", modificar su valor y finalmente guardar los cambios. Este cambio tarda en propagarse por todos los sitios de SharePoint, por lo que puede que en algunos sitios de SharePoint aún te siga figurando la dirección de email anterior.
Espera una hora, aproximadamente, hasta que el "job" que propaga los cambios se ejecute.
Saludos,
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Damian Alfredo Bocca di Fuoco [MAP 2013]
SharePoint & EPM Consultant / Developer
Buenos Aires, Argentina