Hallo,
XPS ist ähnlich zu PDF. Eigentlich nicht zur Bearbeitung gedacht. Grundsätzlich kannst du natürlich die XPS-Datei wie ein ZIP-Archiv entpacken und dann deine Infos heraus hohlen bzw. ändern. Dann speicherst du wieder alles ab und verpackst die ZIP-Datei wieder.
Mit dem DocumentViewer würde das aber nichts werden. Wenn das eine RichTextBox und auch da müsstest du das XPS-Dokument noch immer in ein FlowDocument umwandeln.
