Hallo Stefan,
Da ClickOnce auf Benutzer- und nicht Computerinstallationen - d.h. gemeinsame Nutzung - ausgerichtet ist,
sollte man die Daten lokal für einen Anwender halten.
Das Vorgehen wird beschrieben unter
Zugreifen auf lokale und Remotedaten in einer ClickOnce-Anwendung
Accessdateien kann man als Ressource in die Anwendung einbinden und beim ersten Start erzeugen
bzw. wenn sie nicht (mehr) vorhanden sind.
Gruß Elmar