Zdravim.
Že by nějaký browser uměl dle HTML přepnout klávesnici pro daný prvek <input> či <textarea>, o tom jsem nikdy neslyšel a dost o tom pochybuji - stejnětak, že by browsery jakkoliv reflektovali doplňující informace o jazyce.
Doplnit jakákoliv vlastní data k webovým-controlům není problém, např. pomocí ViewState, a pokud to chcete renderovat, tak třeba do nějakého vlastního atributu. Nicméně k čemu Vám to bude?
...klasická cesta je mít stránku v kódování Unicode a pak je vám jedno, co vám kdo do formulářových prvků zadá, ať si to zapíše klidně v azbuce...